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Pourquoi le nom de FENOUILLET ?
"FENOUILLET" semble dériver de fenouil, en latin "foeniculum". Or, si nous nous reportons aux plus anciennes mentions de FENOUILLET dans les textes, nous le trouvons orthographié FENOLET en 1122, puis FENOLETH en 1175, ceci dans le Cartulaire de Saint Sernin.
Ce qui nous conduit à penser que FENOUILLET dérivait plutôt de "fenoletum": foin, fourrage, nom qui serait justifié par les importants pâturages qui ont subsisté pendant des siècles en bordure de la Garonne. Notons encore qu'à partir du XIIIe siècle apparaît l'orthographe FENOLHETO, FENOLLETO correspondant déjà à la prononciation actuelle.
Examinons maintenant comment ont pu varier les limites de la commune au cours des siècles.
Par acte du 12 mai 1291, Philippe-Le-Bel avait attribué les localités de FENOUILLET et GAGNAC à Béraud d'ANDUZE, en échange de quelques localités des environs de CORDES. Le nouveau seigneur avait évidemment tout intérêt à faire préciser les limites des territoires qui lui étaient ainsi attribués; en conséquence, les bornes délimitant les juridictions de FENOUILLET et GAGNAC furent plantées le 10 mai 1293 par Raymond GAUDET et Pierre GARIN arpenteur des forêts et terres royales des séné chaussées de TOULOUSE et ALBI, en présence du Viguier et des Capitouls de TOULOUSE. Cet acte précise tout d'abord les limites entre GAGNAC et SAINT JORY, puis en ce qui concerne FENOUILLET: "les terres du Monastère de LESPINASSE, la route vers TOULOUSE jusqu'au valat ayguyer au dessus de la borie de Guillaume Pierre PAGESE, de là à la nauze Merlane jusqu'au fossé séparant les pâturages de FENOUILLET des terres de FONTANES puis directement aux rives de la Garonne jusqu'au milieu du fleuve et de là jusqu'à la pointe nord de l'Ile de GAGNAC".
La limite nord entre FENOUILLET et GAGNAC ne fut pas précisée autrement que par l'usage, au XVIe siècle elle était marquée par des croix (de Terrial ou de Pessoles, de Bernardy).
Entre FENOUILLET et LESPINASSE, les terres ayant été abandonnées une partie du XVe siècle, il y eut des contestations au sujet des dîmes en 1471 et 1497, suivies d'un procès par les Religieuses qui aboutit à un Arrêt du Parlement de TOULOUSE du 28 août 1534 ordonnant la vérification des limites.
La limite fixée à la route de TOULOUSE à SAINT JORY fut de ce fait très stable mais lors des travaux de redressement et d'alignement de la route en 1755-56, de petites portions du territoire de la commune se trouvèrent à l'Est de ladite route.
Au sud, la limite de FENOUILLET est d'abord une limite naturelle constituée par le ruisseau de Maltemps, ensuite un fossé marquait la limite à partir du pré dit de la Mascote (au XVe siècle). Un différend étant survenu au sujet des limites des pâturages entre les co-seigneurs de FENOUILLET d'une part et Nicolas VOISINS Baron de BLAGNAC et les consuls de BLAGNAC d'autre part, les arbitres choisis rendent leur sentence le 3 mai 1490 et décident que les limites entre les juridictions de FENOUILLET et BLAGNAC seront: "partant du valat ayguier venant près de LA COURTENSOURT allant à TOULOUSE et continuant ledit valat entrant au bout du Prat Long qui appartient au Collège (Saint-Martial) et du bout du valat qui est vers TOULOUSE et FONTANES confrontant au pré de M. Louis DUBOURG, redardant droit au pinacle de l'église Saint-Julien-de-BAUZELLE, qui est entre midi et le soleil couchant, là où seront faites diverses bornes d'un jet de pierre à un autre aux dépens communs desdites parties arrivant à la rive de la Garonne et de là continuant jusqu'au milieu du fleuve toujours en direction dudit pinacle de BEAUZELLE". Il est à remarquer que cette limite n'a pas été rigoureusement conservée jusqu'à nos jours, la ligne actuelle passant légèrement au sud de l'église de BEAUZELLE; enfin FENOUILLET n'a plus de limite commune avec BLAGNAC, les territoires de la rive droite de la Garonne étant passés à TOULOUSE par décret du 20 novembre 1807.
La limite ouest fixée originellement au milieu du cours de la Garonne devait subir bien des vicissitudes en raison des multiples déplacements de ce cours. Pourtant il ne semble pas y avoir eu de litige important avant le milieu du XVIe siècle et les premières contestations dont les échos nous sont parvenus datent de 1565 à propos d'un ramier formé entre la Garonne et le Ramier de FENOUILLET.
Dans les premières années du XVIIe siècle, le cours principal de la Garonne vint longer le village et la limite de référence devint le milieu de l'ancien cours d'où de multiples procès contre BEAUZELLE et aussi contre SEILH, ces procès dureront de 1614 à 1671, prenant fin par accord du 31 juillet 1671 avec Denis de SEGUY, Seigneur d'ICHAUSSAS et BEAUZELLE, FENOUILLET possède alors quarante arpents de ramiers au-delà de la Garonne. A partir de 1724 se replie progressivement vers son lit antérieur et en 1773, il ne reste rien du ramier au-delà de la Garonne.
Une nouvelle délimitation du territoire de la Commune de FENOUILLET eut lieu le 26 Thermidor an XIII, la limite ouest étant alors à nouveau le milieu de la Garonne, mais en 1835 une grande inondation déplaça le lit de la Garonne une fois de plus vers BEAUZELLE, donnant naissance aux gourgues actuelles et la délimitation et le bornage entre FENOUILLET et BEAUZELLE eurent lieu le 3 novembre 1900.
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